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儿时农村蒸馒头的口味,你还记得吗?


儿时农村不流行买馍。家家户户都自己蒸馒头。馒头蒸的好,在村里是很有面子的。我家的馒头是妈妈蒸的多。我也喜欢吃馒头。

记得妈妈蒸馒头从来不用买的酵母,那时候没有卖发酵粉的,都是用自家做的酵子+小曲,即蒸馒头的酵母,如谁家有好的酵子,全村都要借的,原始的酵子是使用农村的小曲子制成的,现在我妈妈也一直在制作这种米酒酵子呢,很原始的口味,我们家蒸馒头用的就是这种天然的酵母。

要蒸地锅馍,首先就是和面,和面很要功夫,将酵子子提前用温水泡着,加水加面粉搅拌成面糊,面糊醒好后就可以和面了,和面要求三光,面光,手光和面的盆光。

和面要把握好水面比例,水多则面粘手须加面,水少面多则面不能粘合在一起不能成型,好的和面都是一次瞅准,多少面需加多少水,不需要专门计算,心里亮堂着,我也曾追着妈妈问,究竟有何诀窍,妈妈憨憨的笑,一句和的多了就知道了就打发了我。

和面还需要多揉,揉面要顺着面劲。说起来玄乎多做几次有体会就明白了。一手扶面团,一手顺着面劲推揉,待面团表面发光即可。

夏日里做地锅馍比较容易,面和好后,一般要发一发,醒一醒,夏日里将面团放在屋里也能发的很好,可冬日里天气寒冷,面不容易发,就要在地锅里烧些热水,将面盆放在锅中促其发好。

一般如果面团涨大至原来的一倍时,其面团中有些许气泡,撑破面团为佳。这时就可做成馒头等一下便可入锅,烧火也很关键。好的地锅馍出锅时体积饱满,闻之有淡淡的麦香,入口有甜味,特别是焦黄的馍焦,入口香,嚼之脆。现在还依稀记得,坐在灶前烧火,拉着风箱,看着红红的火苗在锅底跳舞,锅里冒着滕滕热气, 飘出阵阵馒头的清香,溢满灶房,沁人心脾,恨不得早早掀开锅盖,大吃一顿,当妈妈掀开锅盖,用手点一下,说好了,立刻像得了许可证一样,拿起一个,急不可耐的往嘴里塞,吃的唇齿留香。大爱无声,真香无味,那时馒头的清香多少是在物质匮乏的年代熬出来的,有着期盼和满足的成因,随着生活好转,越来越精细的馒头进入人们的餐桌,但人们却感觉吃馒头的味道淡了。现在为了追求商业利益,为了外观的卖相好看,不少作坊掺杂增白剂,滑石粉等,这样看起来好看,但失去了馒头固有的清香,缺失了生活的真谛。要做好吃的馒头,还要有原生态小麦香味的面粉,好面粉才能帮您寻回儿时的味道。

公司的小麦面粉都是自己地里种的新小麦, 从田里到餐桌保证无添加,请放心购买 ,这里卖的面粉可能要比市面上卖的贵一些,请不要和外边超市卖的作比较和议价。好品质不怕比 。

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小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

小麦面粉适合人群:一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。

小麦面粉食疗作用:小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等

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